» » Техническое задание к конкурсной документации

 
 
 

Техническое задание к конкурсной документации

Автор: admin от 2-06-2014, 10:00, посмотрело: 2688

0 <!-- [if gte mso 9]>

Приложение №2

к конкурсной документации

по выбору поставщика услуги

по организации питания обучающихся

в организации среднего образования

 

 

Техническое задание

к конкурсной документации по выбору поставщика услуги

по организации питания обучающихся в организации среднего образования.

 

Организация горячего питания с первого по четвертый классов для учащихся в Коммунальном Государственном Учреждении «Школа-лицей №28  им. М.Маметовой» Управления образования города Алматы, которое находится по адресу: город Алматы, Медеуский район, ул. Фурманова102.

Питание производить согласно утвержденному перспективному меню на осеннее – зимний, весенний период 2014 учебного года. Наличие меню, разработанного в соответствии с методическими рекомендациями и утвержденного санитарно-эпидемиологического надзора города Алматы.

Перспективное меню должно соответствовать требованиям к безопасности пищевой продукции, ассортименту блюд, санитарно-эпидемиологические требования, а также оно должно соответствовать требованиям калорийности, сбалансированности с учетом возрастных особенностей.

 

Обеспечить питание детей с первого по четвертый классы посменно по утвержденному меню. Каждый день к 10:25; 11:25; 14:55 и 15:50 в столовой должны быть накрыты столы для учащихся 1 – 4  классах за 5 минут до начала питания.

Учащихся с пятого по одиннадцатые классы обеспечить буфетной продукций и горячим питанием по свободному меню. Также Поставщик должен предоставить питание для детей, питающихся за счет родительских средств.

1.       Потенциальный Поставщик при оказании услуг должен обеспечить выполнение следующих требований и документально подтвердить (документы должны содержаться в составе конкурсной заявки) при участии в конкурсе:

Ø Создать необходимые условия для соблюдения санитарных правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;

Ø Прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;

Ø Наличие личных медицинских книжек на каждого работника;

Ø Письмо обязательство об обеспечении достаточным количеством столовой посуды и приборами, из расчета не менее трех комплектов на одно посадочное место, в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, а также шкафами для ее хранения около раздаточной линии;

Ø Своевременное прохождение предварительных, при поступлении, и периодических медицинских обследований всеми работниками (договор с медицинскими учреждениями);

Ø Обязательство о проведении ежегодных и по мере необходимости ремонтных работ в помещениях пищеблока школа-лицей;

Ø Обязательство о получении санитарно-эпидемиологического заключения и санитарного паспорта на объект от органов Госсанэпиднадзора.

Ø Ежедневное ведение необходимой документации: бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы;

Ø Условия труда работников в соответствии с действующим законодательством Республики Казахстан, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;

Ø Обеспечить работников специальными одеждами не менее трех комплектов и организовать регулярную централизованную стирку и починку рабочей одежды;

Ø Наличие соответствующего профессионального образования (технолог, повар);

Ø  Наличие сертификата соответствия на оказание услуг в сфере общественного питания, выданный уполномоченным органом или письмо гарантия для подтверждения поставщика без опыта услуг в общественном питании.

Ø Наличие опыта в обеспечении дошкольного и школьного питания в системе образования не  менее 10-ти лет;

Ø Наличие квалифицированных специалистов, работающих в сфере общественного питания образования не менее 5 лет и имеющих специальное профессиональное образование;

Ø Организация санитарно-просветительной работы с персоналом путем проведения семинаров, бесед, лекций;

Ø Обеспечить исправную работу технологичного, холодильного, вентиляционного и другого оборудования. Ежегодную ревизию перед началом работы;

Ø Наличие достаточного количества производственного инвентаря: посуды, кухонного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств (разрешенных к применению в РК) и других предметов материально-технического оснащения;

Ø Посуда используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную (тарелки, блюдца, чашки, стаканы), отвечающие требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалов. Запрещается пользоваться алюминиевой, а также посудой деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями. Наличие сертификата соответствия на посуду;

Ø Проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации с наличием актов о проведении работ;

Ø Наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;

Запрещается использование продукции, содержащей геномодифицированные организмы с повышенной пищевой и биологической ценностью – различные газированные и безалкогольные энергетические напитки, чипсы, сухарики, жареные пирожки, жевательные резинки и т.д.;

Ø Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их происхождение, качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции.Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта.При условии их невыполнения, а также в случае выявления грубых нарушений СЭС по качеству приготовления пищи, Заказчик, т.е. школа-лицей, может расторгнуть договор на любом этапе в одностороннем порядке с отправлением уведомления потенциальному поставщику. 

Ø Иметь сертификаты качества на основные продукты питания, применяемые при оказании услуг;

Ø Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия проб. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (проба снимается непосредственно из емкостей, в которых пища готовиться). Результат бракеража регистрируется в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложение №10 санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке и соответствовать гигиеническим нормативам. При нарушении технологии приготовления пищи, а так же в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков;

Ø Ежедневно перед началом работы медицинским работником производиться осмотр работников организации общественного питания на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей;

Ø С целью контроля над соблюдением условий и сроком хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводить контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров (за исключением ртутных). При отсутствии регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени, информация заносится в «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования», в соответствии с рекомендуемой формой (форма 5 приложения № 10 настоящих санитарных правил);

Ø С целью контроля над соблюдением технологического процесса отбираются суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб (приложение №11 настоящих санитарных правил). Контроль над правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник;

Ø Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке;

Ø Все установленное в производственных помещениях технологичное и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии и подвергаться ежегодной проверке;

Ø В случае выхода из строя какого-либо технологического оборудования, необходимо внести изменения в меню и обеспечить соблюдение требований настоящих санитарных правил при производстве готовых блюд;

Ø Письмо обязательство о заключении договора аренды на коммунальную собственность, в том числе и на кухонное оборудование;

Ø График питания учащихся;

Ø  Организация питания в школьной столовой детей с 1-4 классы осуществлять 6 (шесть) дней в неделю, кроме каникулярного времени и актированных дней. Поставщик обязан обеспечить горячим питанием учащихся с учетом заявки школы, учитывая учебный процесс в 2 смены, питание детей производить по графику без нарушения учебного процесса.

Ø Наличие кассовых аппаратов;

Ø Доставка продуктов питания и продовольственного сырья должна осуществляться в специализированной машине. Водитель и экспедитор должны иметь личную медицинскую книжку;

 

 

 

 

Директор

КГУ «Школа-лицей №28 им. М.Маметовой»                                 А.Т. Медетбекова

М.П.

ü  

<!-- [if gte mso 9]> Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE <!-- [if gte mso 9]> <!-- [if gte mso 10]> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-fareast-language:EN-US;}шаблоны для dle

Категория:

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.